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:: " Sauce vin blanc (poisson) . ::

 
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Jacky
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Inscrit le: 16 Déc 2009
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Localisation: Province du Hainaut

MessagePosté le: Jeu 1 Juil - 09:14 (2010)    Sujet du message: " Sauce vin blanc (poisson) . Répondre en citant

                               


                                                                            



 
 
 
Vos achats : 

15 g de beurre
3 échalotes hachées finement
300 ml de vin blanc
300 ml de fond de volaille ou de fumet de poisson
400 ml de crème fraîche épaisse.

 

Préparation et cuisson :
 

Faire fondre le beurre sur feu doux dans une casserole à fond épais.
Faire revenir les échalotes, sans coloration, jusqu'à ce qu'elles soient à point et translucides.
Mouiller avec le vin blanc et bien racler le fond de la casserole avec une cuillère en bois.
Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Ajouter le fond ou le fumet et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il reste seulement 100 ml de liquide.
Incorporer la crème et continuer à réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse.
Passer la sauce au chinois.
Saler et poivrer à volonté.
Servir chaud.
On peut garder la sauce au chaud au bain-marie pendant une demi-heure.
Ne pas laisser l'eau bouillir, sinon la sauce tournerait.
Cette sauce s'associe très bien au poisson de mer, comme la sole, le cabillaud etc.
Cette sauce est aussi, une sauce de base, pour d’autres préparations.
 
 
 

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MessagePosté le: Jeu 1 Juil - 09:14 (2010)    Sujet du message: Publicité

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